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一般火锅酒楼厨房日常工作流程



整编 佚名
8.30到9.30 
:由砧板主管按采购单验货,核对数量质量,对不符合要求的原料提出退换,对符合要求的原材料按部门分类,需要加工的及时送抵初加工,需要保鲜的及时保鲜,并做当班记录。
9.30 :例会,火锅行政总厨主持,火锅厨师长、各部门、全体火锅厨房员工到齐,总结昨天工作,安排今天工作,传达公司指示和精神。
9.40 :各部门开始上班,部门主管各自安排工作。
11.30:由火锅行政总厨、火锅厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。
11.45:各部门员工各就各位,为午市开市做冲刺准备。
13.30:午市打扫卫生,由砧板主管开出下午补货单。
14.:由当日值班长检查,并做记录,午休。
16.30:例会,各岗位上岗,由火锅行政总厨主持,火锅厨师长、全体火锅火锅厨房员工到齐,总结上午工作,安排下午工作,由砧板主管验货。
16.45: 各部门开始上班,各部门主管各自安排工作。
17.30: 由火锅行政总厨,火锅厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
20.30 由火锅行政总厨或火锅厨师长召开各部门主管会议,总结一天工作。
20.35: 由各部门主管开出明日进货单,交砧板主管下总进货单,报行政部总厨审批后再交采购部准备。
21.: 由火锅厨师长和总值班进行总检查,下班。
        另外每星期举行一次大扫除。
        还有每月举行一次消防培训。
        最后每两个月举行一次技术比武。



 
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