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首页 厨房管理 第1页

为防范食物中毒 饭店应注意食品安全

发布时间:2009-08-05  -  点击:221次  -  字数:867字
  (1)扁豆中毒。生扁豆中含有一种具有凝血作用的毒蛋白和一种破坏红细胞的溶血素 皂素,并对胃肠粘膜有强烈的刺激作用。特别是立秋后的扁豆素含量最高。如果扁豆烹煮不熟,人食后1 5小时就会引起中毒反应,轻者头晕、头疼,重者恶心、呕吐、腹痛...

一般火锅店餐前出品准备

发布时间:2009-08-05  -  点击:846次  -  字数:563字
A、小组组成 一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。 B,检查项目 a、出品工作准备情况,包括:火锅底料 火锅红油、火锅调味品、由调味师完成的初加工、菜单上所有锅品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。 b...

为啥穆丰开t6火锅店能快速回本,因为他舍得“5万块买汤料配方"啊

发布时间:2009-08-05  -  点击:493次  -  字数:2031字
编辑 佚名 图解:这家火锅店的老板给他起了名字叫T6,其实,这位老板是一位从来就没有涉足过餐饮业的股民...

好的火锅厨师应该避免的十大卫生陋习

发布时间:2009-05-16  -  点击:444次  -  字数:1206字
编辑佚名   陋习一:着装不整洁   衣服满是油花,满是折皱、黑乎乎、脏兮兮 这就是火锅厨师工装给人留下的印象。虽然部分酒店为火锅厨师提供免费洗衣,工装不整洁的问题依然严重存在。 陋习二:随地吐痰   尽管我们多年来一再宣传...

火锅厨房使用冰箱的一般常识

发布时间:2009-05-16  -  点击:522次  -  字数:1926字
编辑佚名   冰箱里会有这么多细菌,主要是因为它的保鲜作用具有时限性,当我们频繁开关导致冰箱内温度升高时,食物中的细菌就会继续生长。另外,还有一些 嗜冷菌 ,可以在0℃ 20℃的环境中生长...

本人的火锅管理经验

发布时间:2009-05-16  -  点击:1206次  -  字数:1316字
编辑 佚名   一、岗位分工合理明确   合理的分工是保证火锅厨房生产的前提,火锅厨房应根据生产情况、设施...

如何管理火锅店供应系统

发布时间:2009-05-08  -  点击:539次  -  字数:1083字
火锅店供应系统如何管理: 火锅供应的管理,主要是火锅原料与汤卤的管理,而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。 1、采购业务管理: ...

切实可行的 火锅 厨房管理 规章制度条款

发布时间:2009-03-01  -  点击:2806次  -  字数:752字
《首先》火锅厨房环境卫生制度 a、食堂、火锅厨房保持整洁、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。 b、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰。 c、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度。 d、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐...

一般火锅酒楼厨房日常工作流程

发布时间:2009-03-01  -  点击:1744次  -  字数:639字
整编 佚名 8.30到9.30 :由砧板主管按采购单验货,核对数量质量,对不符合要求的原料提出退换,对符合要求的原材料按部门分类,需要加工的及时送抵初加工,需要保鲜的及时保鲜,并做当班记录。 9.30 :例会,火锅行政总厨主持,火锅厨师长、各部门...