福山烧小鸡原料:
鸡750克。 花生油300克、姜10克、葱10克、八角5克、精盐4克、糖30克、五香粉5克。
福山烧小鸡制作方法:
将鸡洗净,剁去小腿,把姜片、葱段、八角、精盐均匀在撒在鸡身上腌3小时,再把鸡的大腿骨砸断,在鸡肚下割5厘米长的小口,把鸡的两条大腿叉起来插入腹内,然后在鸡身上均匀地抹上一层薄薄的饴糖,炒锅内倒入花生油,旺火烧至八成热(约200℃)时,将鸡放入,炸至呈紫红色捞出。另取葱,姜切成细末,与五香粉拌匀填入鸡腹,放入盘里,浇上酱油、撒上精盐,上笼旺火蒸15分钟取出即成。
福山烧小鸡特点:
红润光亮,形态美观,小鸡肉嫩味香,浓郁醇厚,软绵适口。
所属菜系:鲁菜