蟹黄大生翅原料:
鲜汤烩好鱼翅(400克)、胡椒粉(少许)、鸡汤(1000克)、黄酒(少许)、地栗粉(40克)、火腿茸(少许)、白酱油(26.5克)、味精(少许)、蟹黄(13.5克)。
蟹黄大生翅制作方法:
一、将锅烧热,加猪油,再加黄酒、鸡汤、鱼翅、味精、酱油、胡椒粉、以慢火煮,但不可太滚(使保持嫩滑)。二、用蟹黄、地栗粉勾芡烧在翅上,再在翅面上撒火腿茸。
蟹黄大生翅特点:
色黄白,味鲜美嫩滑,秋冬季最宜。(粤菜)
所属菜系:其他