料烧鸭原料:
肥烤鸭肉350克、冬笋75克。 精盐5克、白糖30克、味精3克,酱油25克、鸡清汤100克、香醋15克、湿淀粉25克、花生油500克(实耗50克)、熟鸭油25克。
料烧鸭制作方法:
将鸭肉顺丝片切成3.5厘米长,2厘米宽、0.4厘米厚的薄片。笋切成片待用。将锅置旺火上烧热,舀入花生油,烧至六成热(约150℃)时,放入冬笋片过油,然后倒入漏勺沥油。原锅仍置旺火上,放入笋片,加精盐、白糖、味精、酱油、鸡清汤,汤烧沸,将鸭片倒入,放入香醋,用湿淀粉勾芡,淋入熟鸭油,起锅装盘即成。
料烧鸭特点:
色泽红润光亮,鸭肉香味浓郁,口味甜中带酸,回味绵长。
所属菜系:江苏菜