锅烧肘子原料:
猪前肘(带皮去骨)500克。 酱油10克、绍酒15克、姜片15克、鸡蛋2个(重约100克)、湿淀粉50克、花生油2500克。
锅烧肘子制作方法:
将肘子放入水锅内,用旺火焯水洗净,切成1.5厘米厚的大片,皮朝下摆入盛器内,加酱油、绍酒、葱段、姜片入笼蒸熟取出,沥净汤汁。加湿淀粉、鸡蛋、绍酒、酱油调成糊。将一半糊平摊在平盘内,肘子皮朝下摆在糊的上面,再将剩汆的糊均匀地倒在肘子上面。炒锅置火上,下油烧至七成热(175℃)时,用小火将挂糊的肘子,推入油内炸至起壳时,捞出,再将油锅用旺火加热,待油温升至八成热(约200℃)时,再移至小火炸至肘子表面呈金黄色,内熟外脆时,立即捞出沥净油,用刀切块装盘,上面撒上花椒面,另带3厘米长的葱段一碟,甜面酱,花椒盐各了碟,佐食。
锅烧肘子特点:
色泽金黄,外焦里嫩,干香无汁,肥而不腻
所属菜系:鲁菜