古老肉原料:
肥瘦猪肉200克,番茄酱30克,清油750克(实耗约100克),酱油5克,醋25克,盐6克,料酒25克,白糖50克,葱米、姜米各2克,水淀粉75克,面粉50克,项油5克。
古老肉制作方法:
(1)肉洗净切条,加淀粉、面粉、香油上浆。(2)碗中放酱油、醋、盐、料酒、葱、姜、番茄酱、水淀粉对汁调匀。(3)锅放油烧成五成热,下入肉条,文火滑透,再改用大火炸至焦脆捞出。(4)锅留底油,倒入芡汁,炒熟,放入炸好的肉条,颠炒,淋香油,出烧即成。
古老肉特点:
菜色粉红,酸甜咸香,焦脆适口。
所属菜系:鲁菜