炒虾蟹原料:
主料 大虾仁250克,蟹黄、蟹肉各100克,鸡蛋清30克,香菜末2克。调料 熟大油700克(实耗约50克),料酒25克,盐3克,味精5克,葱、姜末各10克,湿淀粉6克,胡椒粉1克,酱油少许。香醋2克。
炒虾蟹制作方法:
(1) 将大虾洗净,沥干水后放在碗中,先用味精、盐拌一拌,再用蛋清、湿淀粉挂浆,然后放入5成热的大油炒勺中划熟倒出。 (2) 将大油、葱姜末倒入热油勺中煸炒后,把蟹黄、蟹肉下入,而后加入酱油、味精、盐和料酒,炒透后倒入虾仁,翻炒几下,取出盛盘。盘底放有香醋,撒上胡椒粉,盆两侧放上香菜末即成。
炒虾蟹特点:
色泽金黄,味特鲜美,宴客佳肴,遐迩驰名。
所属菜系:江苏菜