寿字鸭羹原料:
白煮鸭脯750克。 冬笋20克、火腿20克、口蘑10克、鸡蛋清25克、“三套汤”1500克。料酒20克、精盐5克。
寿字鸭羹制作方法:
白煮鸭脯、冬笋切成1厘米见方的丁，口蘑一片为二，火腿切成长5厘米、宽0.5厘米。厚0.1厘米的条。水发口蘑、冬笋用毛汤氽过。取一平盘，正面抹上油。将鸡蛋清打成雪丽糊，放入盘中用刮子修成直径15厘米、厚1厘米的圆形，上面用火腿摆成“寿”字，放入笼内，小火蒸2分钟取出。锅内加入三套汤（以鸡、鸭、猪肘三等分调制而成的汤）、鸭盯笋盯口蘑、料酒、精盐、见开撇去浮沫，倒入汤盘内，将蒸好的“寿”字推入盘内即成。
寿字鸭羹特点:
色彩多样谐调，红字白底鲜艳夺目，味香醇，羹鲜嫩。
所属菜系：鲁菜