爆乌花原料:
主料：鲜墨鱼肉500克配料：水发玉兰笋片25克、木耳、青豆、葱末、姜末、蒜末各5克 、香菜15克、大蒜末3克调料：绍酒5克、白糖、味精、胡椒粉各1克，水淀粉5克，花生油60克。

爆乌花制作方法:
（1）鲜墨鱼洗净，切成荔枝花刀块焯水沥干；（2） 花生油烧至6成热，投入葱末、姜末、蒜末煸香；再放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜及调料勾芡，装盘后撒上胡椒粉即成。

爆乌花特点:
刀工精细，脆嫩色白，滋味鲜美。

所属菜系：江苏菜