碧绿虾仁原料:
鲜碗豆50克虾仁150克豌豆苗200克蛋清1个

碧绿虾仁制作方法:
1.虾仁加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分； 2.加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，控去水 3.锅内留底油，下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁 4.翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。

特点:虾仁嫩滑

所属菜系：江苏菜