拌脆鳝原料:
主料 净鲜鱼丝250克。调料 植物油800克(实耗约60克)，味清2克，香油、油各15克。
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拌脆鳝制作方法:
(1) 将鳝鱼丝放入烧至9成熟的油炒勺内炸半分钟即捞出，之后放入热水中稍泡一下，再放热油勺中炸脆，捞出后沥去油盛盘。 (2) 用酱油、香油、味精调成汁，烧在炸好的鳝鱼丝即成。

拌脆鳝特点:
色泽黄黑，鲜香酥脆。

所属菜系：江苏菜