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香滑鲈鱼球

香滑鲈鱼球


 

香滑鲈鱼球原料:
主 料:净鲈鱼肉(去皮)500克。调 料: 3.5克,白糖1.5克,绍酒10克,湿淀粉7.5克,上 汤100克,芝麻油0.5克,熟猪油1000克(约耗100克)。
香滑鲈鱼球制作方法:
(1)将鲈鱼肉顺着直纹切成块,每块长6厘米、宽3厘米、厚0.6厘米,用精盐(1克)拌匀。(2)旺火烧热炒锅,下花生油涮锅后倒回油盆。再下熟猪油烧至五成热,放入鲈鱼肉,过油约30秒钟至八成熟,连油一起倒入笊篱沥干。将炒锅放回炉上,下姜、葱,烹绍酒,加上汤、味 精、白糖和精盐(2.5克),再放人鲈鱼球,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋芝麻油和熟猪油(25克)炒匀便成。
香滑鲈鱼球特点:
成菜滑嫩感较大,味道鲜美。
所属菜系:粤菜

 


 
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