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首页 菜谱 川菜 第13页

栗杏焖鸡

发布时间:2009-04-22  -  点击:14次  -  字数:871字
栗杏焖鸡 原料: 肥母鸡一只(约1500克),栗子200克。 杏仁10克、核桃仁20克、红枣5枚。姜10克、葱10克、蒜10克、料酒10克、味精卫克、食盐3克、芝麻酱25克、白糖25克、猪油75克、麻油25克、豆粉15克、菜油100克 制作方法:...

荔枝鱿鱼卷

发布时间:2009-04-22  -  点击:9次  -  字数:622字
荔枝鱿鱼卷 原料: 干鱿鱼一张(约150克)。 葱白30克、嫩黄瓜100克、泡海椒25克。猪油30克、荔枝味芡汁20克、香油15克。 制作方法: 将干鱿鱼水浸发软,洗净,去两头尖,顺割成三条,再用正反刀剞成荔枝花纹,然后切成三角形块。葱白切成橄榄形...

辣子肉丁

发布时间:2009-04-22  -  点击:17次  -  字数:557字
辣子肉丁 原料: 猪瘦肉、青笋、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。 制作方法: 1、猪肉切丁,加盐,湿淀粉码味上浆。青笋去皮切丁,加盐码味。用盐、白糖、酱油、醋、味精、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2...

辣子鸡丁

发布时间:2009-04-22  -  点击:10次  -  字数:726字
辣子鸡丁 原料: 鸡脯肉250克,荸荠50克、泡红辣椒15克。 猪油50克、盐3克、酱油20克、料酒20克、味精1克、葱姜蒜各10克、蛋清15克,豆粉20克、醋5克、好汤50克。 制作方法: 鸡脯肉去掉筋膜,用刀尖戳一些小眼,切成约1.5厘米见方的丁,入碗加盐、酱油、料酒...

辣椒鱼

发布时间:2009-04-22  -  点击:7次  -  字数:530字
辣椒鱼 原料: 鲜鱼一条,珍珠叶六两,葱二条切碎,辣椒粉半汤匙糖一茶匙,生抽二汤匙,盐半茶匙姜汁半汤匙,老抽一汤匙,蛋白一汤匙半,生粉一汤匙,油一汤匙。 制作方法: ①将鱼收拾洗净加腌料腌半小时泡油; ②下油二汤匙,爆香葱,辣椒粉,下鱼,下酒半汤匙炒匀勾芡...

干蒸黄鱼

发布时间:2009-04-22  -  点击:14次  -  字数:548字
干蒸黄鱼 原料: 黄 鱼2 尾 约1000 克 肉 丝100 克 泡 辣 椒 丝25 克 葱 姜 丝、 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝25 克 制作方法: 1.黄鱼洗净, 两侧剞一字花刀, 用料酒, 盐, 葱姜, 胡椒粉腌半小时 2.起锅下油, 煸炒肉丝, 下泡辣椒丝, 葱姜丝煸炒...

苦瓜酿肉

发布时间:2009-04-22  -  点击:14次  -  字数:714字
苦瓜酿肉 原料: 苦瓜750克,去皮猪肉300克,鸡蛋1个,熟猪油1000克. 制作方法: 特点:四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效. 用料:苦瓜750克,去皮猪肉300克,鸡蛋1个,熟猪油1000克. 烹饪方法:苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水...

口蘑蒸鸡

发布时间:2009-04-22  -  点击:10次  -  字数:590字
口蘑蒸鸡 原料: 全鸡肉750克,口蘑50克。鸡油20克,葱、姜各20克,盐10克,味精6克,白糖15克,料酒30克,湿淀粉30克。 制作方法: 调料作法(1)鸡洗净去骨剁块,用味精、盐、糖、料酒拌匀,浆上湿淀粉再拌上鸡油盛入碗...

口袋豆腐

发布时间:2009-04-22  -  点击:13次  -  字数:691字
口袋豆腐 原料: 豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。 制作方法: 将豆腐去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净...

烤扁担肉

发布时间:2009-04-22  -  点击:20次  -  字数:583字
烤扁担肉 原料: 主料:去骨扁担肉400克。调料:香油25克,盐7克,料酒、葱各25克,净姜15克,味精5克。 制作方法: (1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些),用盐、味精揉搓,放于容器内,加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。 (2...

金钱鸡塔

发布时间:2009-04-22  -  点击:13次  -  字数:737字
金钱鸡塔 原料: 鸡脯阿200克、猪肥膘肉100克。 熟瘦火腿50克、白头韭菜50克。蛋清50克、盐3克、醋10克、香油10克。 制作方法: 【制作过程】 鸡脯肉洗净去筋,与生猪肥膘肉分别用刀背捶茸后混合,加清水、蛋清、盐制成鸡惨...

干烧鸡翅

发布时间:2009-04-22  -  点击:21次  -  字数:664字
干烧鸡翅 原料: 鸡翅250克 猪板油75克,花生油50克 姜粒,蒜粒各15克,豆瓣30克,酱油、精盐各5克,味精2克,胡椒面1克,粗葱花、料酒各25克,白糖10克,鸡蛋2个, 制作方法: 将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味,鸡蛋...

金钱芝麻虾

发布时间:2009-04-22  -  点击:13次  -  字数:680字
金钱芝麻虾 原料: 鲜虾仁400克。 猪肥膘肉400克、芝麻50克、土司100克、鸡蛋50克、生菜25克。菜油500克、豆粉50克、盐5克、味精0.5克,胡椒粉之克、白糖5克、香油5克、醋5克。 制作方法: 鲜虾仁、猪肥膘肉分别洗净捶茸,加鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉...

金钱鸡塔

发布时间:2009-04-22  -  点击:9次  -  字数:718字
金钱鸡塔 原料: 鸡脯阿200克、猪肥膘肉100克。 熟瘦火腿50克、白头韭菜50克。蛋清50克、盐3克、醋10克、香油10克。 制作方法: 鸡脯肉洗净去筋,与生猪肥膘肉分别用刀背捶茸后混合,加清水、蛋清、盐制成鸡惨。另将煮熟的猪肥膘肉切成直径约4厘米、厚约0...

爆炒腰花

发布时间:2009-04-22  -  点击:15次  -  字数:629字
爆炒腰花 原料: 猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量 制作方法: 【制作过程】 (1)猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,(2)木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,(3)碗中放入汤,酱油...