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首页 菜谱 川菜 第10页

青椒肉丝

发布时间:2009-04-22  -  点击:22次  -  字数:619字
青椒肉丝 原料: 猪肉(肥肉与瘦肉之比为3比7)200克,青柿子椒70克,大油75克,盐2克,炒酒、面酱、葱各13克,酱油20克,湿淀粉15克,味精3克,姜8克,汤适量。 制作方法: (1) 将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝,肉丝用少许酱油、料酒...

青椒牛肉丝

发布时间:2009-04-22  -  点击:11次  -  字数:807字
青椒牛肉丝 原料: 牛肉300克,青椒200克,油3大匙。 制作方法: 原料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙。 调味料:(1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。 (2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。 (3...

芹黄鱼丝

发布时间:2009-04-22  -  点击:58次  -  字数:782字
芹黄鱼丝 原料: 鲜活鲤鱼一条(约750克)。 芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。 制作方法: 【制作过程】 活鲤鱼宰杀,去鳞、鳃...

芹黄烧鱼条

发布时间:2009-04-22  -  点击:28次  -  字数:701字
芹黄烧鱼条 原料: 主料 鲜鱼1公手,芹菜芯250克。调料 植物油800克(实耗约100克)。豆瓣酱100克,料酒100克,酱油25克,白糖10克,葱、姜、蒜各10克,湿淀粉、醋少许,味精5克,胡椒粉少许,汤适量。 制作方法: (1) 将鱼去鳍、鳞...

茄汁鱼卷

发布时间:2009-04-22  -  点击:22次  -  字数:1541字
茄汁鱼卷 原料: 鲜鱼肉400克。 番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。盐5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30,克、鲜汤50克、白糖10克、醋5克、葱10克。 制作方法: 鱼肉洗净,揩于水分,横切成连刀片,加盐...

炝莲白卷

发布时间:2009-04-22  -  点击:16次  -  字数:638字
炝莲白卷 原料: 莲花白500克。 干辣椒m克、花辣3克、盐3克、白糖15克、味精1克、醋5克、酱油10克、香油10克、菜油50克、鲜汤50克、豆粉10克。 制作方法: 将整张的莲花白叶去茎洗净沥干水。干辣椒去蒂、籽。用盐、味精、醋、酱油、启糖、水豆粉...

炝黄瓜

发布时间:2009-04-22  -  点击:21次  -  字数:554字
炝黄瓜 原料: 黄瓜400克。 盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。 制作方法: 黄瓜洗净去蒂,切成约4厘米长、l厘米粗的条,码盐少许,葱切成马耳朵形。炒锅置旺火上,加菜油烧至五成热(约125℃...

乾坤蒸狗

发布时间:2009-04-22  -  点击:11次  -  字数:969字
乾坤蒸狗 原料: 去骨连皮狗肉2000克,母鸡一只(约1000克)、猪瘦肉500克、肘子500克。 天冬10克、生地10克、枸杞15克、甘草3克、柠檬25克。葱25克,料酒20克、胡椒面3克、味精1克、香油20克、豆瓣50克...

杞鞭壮阳汤

发布时间:2009-04-22  -  点击:21次  -  字数:706字
杞鞭壮阳汤 原料: 黄牛鞭1000克。 肥母鸡肉500克、枸杞15克、肉灰蓉50克。花椒3克、猪油20克、料酒20克、味精1克、食盐3克寸生姜10克。 制作方法: 将牛鞭用热水发胀,顺剖成两块,刮洗干净,用凉水漂30分钟。枸杞拣去杂质...

芪蒸鹌鹑

发布时间:2009-04-22  -  点击:15次  -  字数:594字
芪蒸鹌鹑 原料: 鹤鹤2只。 黄蔑10克、生姜10克、葱10克、胡椒粉2克、盐之克、清汤100克。 制作方法: 【制作过程】 将鹌鹑杀后,去毛、内脏和爪洗净,入沸水中汆、1分钟捞出待用...

芪烧活鱼

发布时间:2009-04-22  -  点击:17次  -  字数:772字
芪烧活鱼 原料: 活鲤鱼1尾(约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。 白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。 制作方法: 【制作过程】 鲤鱼去鳃、鳞...

七星鱼丸汤

发布时间:2009-04-22  -  点击:14次  -  字数:1404字
七星鱼丸汤 原料: 净海鳗鱼肉 600克,香油 10克,鲜虾仁 30克,精盐 10克,干淀粉 60克,高汤 800克,五花猪肉 60克,胡椒粉 2克,味精 5克,芥菜末 5克 制作方法: 配料: 净海鳗鱼肉 600克,香油 10克,鲜虾仁 30克,精盐 10克,干淀粉 60克,高汤...

浦江蟹羹

发布时间:2009-04-22  -  点击:23次  -  字数:655字
浦江蟹羹 原料: 虱蟹(300克)、鸡蛋白(2只)、熟火腿末(12.5克)、 鲜牛奶(20克)、葱末姜米(12.5克)、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发(250克) 制作方法: 一、将虱蟹用清水漂洗干净,再换清水养半小时,使它吐净腹内的污泥。二...

片皮挂炉鸭

发布时间:2009-04-22  -  点击:19次  -  字数:653字
片皮挂炉鸭 原料: 主料 毛鸭1只(重约2公斤为宜)。调料 麦芽糖10克,湿淀粉7克,五香粉少许,盐10克。 制作方法: (1) 将鸭宰杀退毛后,从翅膀下开一小刀口,掏出内脏,洗干净后,把盐水注入腹内去其血泡。然后再浇灌鸭身上,使皮收紧。 (2...

泡菜鱼

发布时间:2009-04-22  -  点击:21次  -  字数:722字
泡菜鱼 原料: 鲜活鲫鱼三条,泡青菜50克。泡辣椒15克、姜、蒜各10克、葱15克、菜油5侧克、醒糟汁10克、料酒10克、酱油10克、鲜汤150克、香油10克、淀粉15克。 制作方法: ①将鲫鱼剖开,洗净,鱼身两面各立划4刀。泡青菜挤干盐水,切成长1.2厘米的短节细丝...