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首页 菜谱 第103页
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[川菜贵妃鸡翅

发布时间:2009-04-22  -  点击:9次  -  字数:682字
贵妃鸡翅 原料: 鸡翅12只;胡萝卜200克;川盐4克,味精1克,胡椒粉1克,冰糖汁50克,红葡萄酒150克,姜15克,葱白50克,花椒10粒,清汤750克,芝麻油5克,熟苹油100克。 制作方法: (1)将鸡翅一一去掉翅尖,砍为两节共24节,洗净后用川盐 (2克...

[川菜归芪蒸鸡

发布时间:2009-04-22  -  点击:22次  -  字数:641字
归芪蒸鸡 原料: 仔母鸡1只(约1500克)。 炙黄芪100克、当归20克。料酒10克、味精1克、胡椒粉3克、盐3克、葱10克、生姜10克、清汤150克。 制作方法: 将鸡宰杀后去毛、内脏和爪,洗净,放入沸水中来透捞出,放入凉水中冲洗,沥去水分...

[川菜怪味鸡

发布时间:2009-04-22  -  点击:22次  -  字数:688字
怪味鸡 原料: 仔公鸡一只(约1500克)。 脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。 制作方法: 嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏...

[川菜怪味白肉

发布时间:2009-04-22  -  点击:17次  -  字数:598字
怪味白肉 原料: 主料 猪肥瘦肉1公斤调料 芝麻酱、白糖、葱、香菜各25克,甜面酱10克,酱油15克,辣椒油、米醋少许,蒜泥5克,熟芝麻、椒麻各少许。 制作方法: (1) 把熟芝麻用刀碾碎。葱切葱花。香菜切段。把猪肉煮熟晾凉。 (2) 将蒜泥、葱花...

[川菜冬菜扣肉

发布时间:2009-04-22  -  点击:17次  -  字数:638字
冬菜扣肉 原料: 五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克。 制作方法: 【制作过程】 (1)猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。(2...

[川菜枸杞牛鞭汤

发布时间:2009-04-22  -  点击:27次  -  字数:629字
枸杞牛鞭汤 原料: 清水,牛鞭,鸡油,生姜,花椒,料酒,枸杞,盐,味精 制作方法: 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净,入沸水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,再氽数次,直到没有气味为止,铝锅盛清水...

[川菜炒鸡什件

发布时间:2009-04-22  -  点击:20次  -  字数:657字
炒鸡什件 原料: 鸡胗肝净350克,干木耳10克,青菜100克。调料大油80克,姜20克,葱25克,蒜20克,湿淀粉30克,料酒25克,酱油20克,盐5克,味精5克,醋3克,汤适量。 制作方法: (1) 把鸡胗两面白色的皮去掉切成片,肝片成片。随之将难胗、肝用料油...

[川菜东坡肘子

发布时间:2009-04-22  -  点击:17次  -  字数:574字
东坡肘子 原料: 猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐 制作方法: 猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开...

[川菜扁鹊调养汤

发布时间:2009-04-22  -  点击:15次  -  字数:637字
扁鹊调养汤 原料: 肥鸡一只(约1000克)、猪瘦肉1500克、杂骨1000克。 党参10克、获菩10克、炒白术10克、炙甘草、克、熟地15克、白芍价克、当归15克、川穹7克。葱100克、姜100克、盐3克。 制作方法: 将药物装入纱布袋内,扎紧袋口。鸡宰杀后去毛...

[川菜东坡肉

发布时间:2009-04-22  -  点击:10次  -  字数:585字
东坡肉 原料: 猪肉750克。 姜15克、葱20克、花椒2克、料酒15克、盐3克、糖色20克、素油250克、鲜汤750克。 制作方法: 猪肉洗净、与鸡骨共入沸水锅内来去血水捞出,搌干水,抹糖色,入油锅中炸至猪皮呈隶黄色时捞出。姜(拍松)、葱(挽结)、花椒用纱布包好...

[川菜炒鸡什件

发布时间:2009-04-22  -  点击:17次  -  字数:653字
炒鸡什件 原料: 鸡胗肝净350克,干木耳10克,青菜100克大油80克,姜20克,葱25克,蒜20克,湿淀粉30克,料酒25克,酱油20克,盐5克,味精5克,醋3克,汤适量。 制作方法: 作法(1)把鸡胗两面白色的皮去掉切成片,肝片成片。随之将难胗、肝用料油...

[川菜一品海参

发布时间:2009-04-22  -  点击:16次  -  字数:737字
一品海参 原料: 整开乌参一只(250克)。 猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克。猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、。豆粉10克、清汤50克。 制作方法:...

[川菜宫保鸡丁

发布时间:2009-04-22  -  点击:45次  -  字数:717字
宫保鸡丁 原料: 仔鸡脯肉300克。 干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。姜葱蒜各10克、素油25克、猪化油25克、盐2克、料酒20克、水豆粉80克、酱油25克、醋15克、白糖15克、味精0.5克、汤50克。 制作方法: 仔鸡脯肉洗净,去尽筋油,用刀拍松,先剞十字花刀...

[川菜丁香鸭

发布时间:2009-04-22  -  点击:19次  -  字数:669字
丁香鸭 原料: 鸭子一只(约1000克)。 丁香5克、肉棒皮5克、豆寇5克。生姜15克、葱20克、盐3克、卤汁500克、冰糖30克、味精1克、香油25克。 制作方法: 将鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净。丁香、肉桂,豆寇用水煎熬两次...

[川菜灯影苕片

发布时间:2009-04-22  -  点击:21次  -  字数:589字
灯影苕片 原料: 红心苕(红薯),生油(耗油),精盐,白糖,明矾,红油 制作方法: 将红心苕洗净,切成长方片,再顶刀切成1毫米厚的片,放入明矾3克,清水90克的水中浸渍30分钟捞出,再放入盐3克,清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份...
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