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首页 菜谱 第29页
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[苏菜炖家野

发布时间:2010-07-04  -  点击:14次  -  字数:676字
炖家野 炖家野原料: 仔母鸡、野鸡各一只。 冬笋片35克、水发冬菇片25克、熟火腿片35克、淡菜25克、豌豆苗35克。绍酒50克、葱姜各25克、精盐15克。 炖家野制作方法: 将家、野鸡宰杀,煺毛去内脏洗净,肫肝留用。淡菜用温水浸泡至软,去杂物洗净...

[苏菜炖炆武鸭

发布时间:2010-07-03  -  点击:14次  -  字数:655字
炖炆武鸭 炖炆武鸭原料: 烧鸭、白光鸭各半只(每半只重约1100克)。 熟火腿片25克、水发冬菇片20克。绍酒30克、葱25克、姜25克、精盐10克。...

[苏菜佛手海蜇皮

发布时间:2010-07-02  -  点击:13次  -  字数:634字
佛手海蜇皮 佛手海蜇皮原料: 主料 海蜇皮250克。调料 香油25克,味精3克,酱油10克,香醋5克,盐3克。 佛手海蜇皮制作方法: (1) 先用水将海蜇皮浸泡,而后洗净去掉泥沙,用刀切成3厘米宽的长条。然后沿长条纵向每切4刀连刀(切断第5刀,即成五指手掌形状的条...

[苏菜风蹄

发布时间:2010-07-02  -  点击:14次  -  字数:692字
风蹄 风蹄原料: 猪前蹄750克,风鱼150克。 精盐20克,酱油40克、白糖25克、绍酒50克、味精15克、葱姜各15克。 风蹄制作方法: 将刮洗干净的猪蹄剖开主骨,斩下猪爪,一起放入锅中,舀入肉汤烧沸,撇去浮沫,捞出蹄子洗净,再放入原锅中,加绍酒、精盐...

[苏菜甫里鸭羹

发布时间:2010-07-01  -  点击:10次  -  字数:849字
甫里鸭羹 甫里鸭羹原料: 光嫩鸭一只(重约2000克)。 带皮火腿25克、水发蹄筋50克,干贝25克、河虾米15克、鲜嫩笋50克、山药50克、水发香菇20克、鱼圆50克、荠菜75克。绍酒40克、葱30克、姜25克、精盐12克。 甫里鸭羹制作方法:...

[苏菜芙蓉鸡片

发布时间:2010-07-01  -  点击:14次  -  字数:729字
芙蓉鸡片 芙蓉鸡片原料: 鸡脯肉450克。 鸡蛋清30克、猪肥膘50克、熟火腿末15克、豌豆苗35克、水发冬菇6克。葱姜汁15克、绍酒20克、精盐5克、味精2克、花生油500克(实耗油45克)。 芙蓉鸡片制作方法: 将鸡脯。肥膘分别斩成细茸,放入盛器内,加葱姜汁、绍酒...

[苏菜腐乳汁肉

发布时间:2010-06-30  -  点击:11次  -  字数:687字
腐乳汁肉 腐乳汁肉原料: 去骨肋条肉1000克,肥鸭750克。 精盐15克、桂皮5克、八角5克、冰糖10克、红曲米水适量、绍酒25克、酱油15克、葱姜各15克。 腐乳汁肉制作方法: 将肋条肉切成5厘米见方块,氽水后捞出,把红曲米研成末,用水调和...

[苏菜腐皮肉卷

发布时间:2010-06-30  -  点击:16次  -  字数:751字
腐皮肉卷 腐皮肉卷原料: 豆腐皮3张,鲜嫩瘦肉300克,酱油75克,精盐5克,味精1克,白糖6克,2厘米长的葱白4段,生姜4片,肉清汤50克,绍酒、姜末、面粉、芝麻油、花生油各适量。 腐皮肉卷制作方法: (1...

[苏菜贡淡炖鸭

发布时间:2010-06-29  -  点击:15次  -  字数:668字
贡淡炖鸭 贡淡炖鸭原料: 光鸭一只(重约2500克)。 鸡肉100克、肥膘50克、熟火腿15克。葱30克、姜20克、味精4克、精盐15克、绍酒40克。 贡淡炖鸭制作方法: 光鸭从脊背开刀,取出内脏,洗净,放入水锅中出水至断血,捞出洗净...

[苏菜富春鸡

发布时间:2010-06-29  -  点击:15次  -  字数:770字
富春鸡 富春鸡原料: 活仔母鸡一只(重约750克)。 熟鸡蛋100克、笋片25克、水发香菇15克、鸡肫肝50克。酱油25克、绍酒35克、白糖15克、葱25克、姜25克、精盐10克、芝麻油25克、花生油1000克(实耗油125克)...

[苏菜灌蟹鱼圆

发布时间:2010-06-28  -  点击:8次  -  字数:808字
灌蟹鱼圆 灌蟹鱼圆原料: 净青鱼肉300克,蟹粉150克、熟猪肥膘50克、熟火腿15克、熟春笋25克、水发木耳15克、熟菜心50克、鸡蛋50克。 熟猪油75克、绍酒25克、盐1.5克、葱10克、姜10克、鸡清汤250克。 灌蟹鱼圆制作方法: 锅置火上烧热,放入熟猪油烧至五成热...

[苏菜瓜姜鱼丝

发布时间:2010-06-28  -  点击:13次  -  字数:713字
瓜姜鱼丝 瓜姜鱼丝原料: 青鱼或鳜鱼1条(重约600克),酱姜、酱瓜各25克,绍酒15克,葱段、味精各1克,精盐2克,熟猪油400克(约耗75克),干湿淀粉各5克,麻油5克,鸡蛋1个,鲜汤50克。 瓜姜鱼丝制作方法: 一、将鱼宰杀,去鳞、去鳃、去内脏,洗净,剁去头...

[苏菜锅煎鳜鱼

发布时间:2010-06-27  -  点击:10次  -  字数:717字
锅煎鳜鱼 锅煎鳜鱼原料: 鲜鳜鱼肉400克,猪网油150克、生鸡蛋黄25克。 葱15克、椒盐5克、绍酒25克、味精105克、番茄酱15克、干淀粉20克、菜油75克。 锅煎鳜鱼制作方法: 将净鳃鱼肉洗净,批成四厘米长片,放入碗内加葱、椒盐、绍酒...

[苏菜桂花糖大栗

发布时间:2010-06-27  -  点击:18次  -  字数:595字
桂花糖大栗 桂花糖大栗原料: 净栗子肉200克。 糖桂花5克、红绿丝5克。白糖50克、熟猪油30克、淀粉15克。 桂花糖大栗制作方法: 将栗子肉上笼蒸30分钟,取出切成筷头大小的丁状。炒锅上火烧沸,舀入清杨。放入栗丁,加入白糖...

[苏菜拆烩鱼头

发布时间:2010-06-25  -  点击:17次  -  字数:695字
拆烩鱼头 拆烩鱼头原料: 主料 鲢鱼头一个(重约2.5公斤为宜)。调料 熟大油50克,盐、味精各10克,葱50克,姜25克,料酒100克,湿淀粉5克,浓汤500克。 拆烩鱼头制作方法: (1) 将鲢鱼头一劈两半,掏去两鳃后洗净,放入炒锅内,加入清水、料酒、12克姜...